Zubereitung

1. 1

   Épluchez les pommes de terre cuites la veille et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

2. 2

   Faites chauffer 2 c. à s. de beurre clarifié dans une grande poêle et déposez-y les rondelles de pommes de terre côte à côte. Faites-les cuire sur feu moyen à vif et ne les retournez que lorsque le dessous est bien doré.

3. 3

   Mélangez les rondelles d'oignon et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes de tous côtés et les oignons dorés. Assaisonnez de sel et de poivre.

4. 4

   Retirez pendant ce temps le Knipp de son boyau et mettez-le dans une deuxième poêle avec le reste du beurre clarifié.

5. 5

   Écrasez la masse à la spatule sur feu moyen, étalez-la à plat et faites-la cuire en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit partout brune et croustillante et bien cuite de part en part.

6. 6

   Dressez le Knipp et les pommes de terre sautées sur des assiettes préchauffées. Fendez les cornichons au vinaigre en éventail et servez-les avec la compote de pommes et le pain noir de seigle.