Zubereitung

1. 1

   Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm, bestrooi ze met zout en laat ze kort uitzweten. Bak ze in een ruime pan in de helft van de olijfolie rondom goudbruin en schep ze eruit.

2. 2

   Fruit in dezelfde pan de ui en de bleekselderij glazig in de rest van de olie. Voeg de tomaten in blokjes, de kappertjes en de olijven toe en laat 10 minuten stoven.

3. 3

   Roer de rode wijnazijn en de suiker erdoor en laat zonder deksel inkoken tot de saus stroperig glanst. Schep de aubergine erdoor en breng op smaak met zout.

4. 4

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze over de lauwwarme caponata.