🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz
Franzbrötchen (roti gulung kayu manis khas Hamburg)
Kue klasik Jerman dari Hamburg: di tepi Sungai Elbe, Franzbroetchen selalu ada di setiap toko roti dan di setiap meja sarapan. Adonan ragi yang dilipat-lipat dengan mentega ini terkelupas berlapis-lapis saat disobek, bagian dalamnya dialiri gula kayu manis yang terkaramelisasi, dan ujung-ujungnya yang ditekan pipih menjadi sangat renyah. Namanya secara harfiah berarti “roti kecil Prancis”.
Kochzeit
63 min
Portionen
12
Zutaten
11
Nährwerte
pro Portion380 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
20 g
Fett
44 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Masukkan tepung ke dalam mangkuk. Larutkan ragi dalam susu suam-suam kuku bersama satu sendok teh gula, lalu tuang ke tepung. Tambahkan sisa gula, mentega atau margarin leleh, telur, dan garam, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan yang licin.
- 2
Tutup adonan dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
- 3
Pukul-pukul mentega atau margarin dingin untuk melapis di antara dua lembar plastik wrap hingga menjadi lempengan berukuran 20 × 20 cm, lalu dinginkan di lemari es.
- 4
Giling adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung menjadi persegi panjang berukuran sekitar 25 × 45 cm, letakkan lempengan mentega di tengahnya, lalu lipat kedua ujung adonan menutupinya.
- 5
Giling adonan memanjang, lipat sekali menjadi tiga bagian seperti melipat surat, lalu bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan.
- 6
Giling kembali adonan, lipat lagi menjadi tiga bagian, lalu dinginkan sekali lagi.
- 7
Campur gula untuk isian dengan kayu manis bubuk. Giling adonan menjadi persegi panjang berukuran 40 × 50 cm, olesi dengan mentega atau margarin lunak untuk isian, lalu taburkan gula kayu manis secara merata di atasnya.
- 8
Gulung adonan dari sisi panjangnya, potong menjadi 12 bagian, lalu tata berjarak di atas loyang berukuran 30 × 40 cm yang sudah dialasi kertas roti.
- 9
Tekan bagian tengah setiap potongan secara melintang dengan gagang sendok kayu sekuat-kuatnya hingga hampir menyentuh loyang, sehingga kedua ujungnya terdorong pipih ke arah luar.
- 10
Tutup Franzbroetchen dan biarkan mengembang.
- 11
Panaskan oven hingga 200°C dengan api atas-bawah. Panggang Franzbroetchen di rak tengah hingga berwarna cokelat keemasan dan gula kayu manisnya terkaramelisasi.
- 12
Biarkan Franzbroetchen di atas rak kawat hingga hangat-hangat kuku.
