Гуляш из кабана с белыми грибами

⏱ 155 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 20 Zutaten

Zutaten

  • 20 г сушёные белые грибы
  • 200 мл тёплая вода
  • 1.2 кг лопатка кабана (нарезанная кубиками)
  • 1 ч. л. соль
  • молотый чёрный перец по вкусу
  • 150 г копчёный бекон
  • 3 шт. репчатый лук
  • 2 зубчика чеснок
  • 2 ст. л. топлёное масло
  • 1 ст. л. томатная паста
  • 1 ст. л. сладкая молотая паприка
  • 400 мл сухое красное вино
  • 400 мл бульон из дичи (можно заменить мясным бульоном)
  • 6 шт. ягоды можжевельника
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 ч. л. тмин
  • 1 ч. л. сушёный майоран
  • 100 мл сливки для взбивания
  • 1 ст. л. крахмал
  • 2 ст. л. рубленая петрушка

Zubereitung

  1. Замочите сушёные белые грибы в тёплой воде.
  2. Обсушите кабанятину бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте копчёный бекон кубиками, лук — кубиками, а чеснок мелко порубите.
  3. Разогрейте топлёное масло в кастрюле для тушения и порциями хорошо обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне, затем выньте.
  4. Вытопите кубики бекона в оставшемся жире, добавьте лук и чеснок и спассеруйте до золотистого цвета. Вмешайте томатную пасту и паприку и обжарьте совсем недолго, чтобы ничего не начало горчить.
  5. Влейте красное вино и уварите его почти полностью, затем влейте бульон из дичи.
  6. Крупно порубите замоченные белые грибы и добавьте в кастрюлю, а воду от замачивания влейте через мелкое сито. Добавьте мясо, раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, тмин и майоран и доведите всё до кипения.
  7. Тушите гуляш под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким; из-за риска трихинеллёза кабанятину всегда готовят полностью, а температура в центре должна достигать не менее 70 °C.
  8. Выньте лавровый лист, вмешайте сливки и добавьте крахмал, разведённый в небольшом количестве холодной воды. Дайте гуляшу один раз закипеть и приправьте солью и перцем по вкусу.
  9. Посыпьте гуляш рубленой петрушкой и подавайте.
← Zurück
Гуляш из кабана с белыми грибами – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
📖 Culinse

🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz

deutschlandhauptgerichtklassikerfestlich

Гуляш из кабана с белыми грибами

Немецкая классика, которую готовят по всей Германии: вкус у кабанятины насыщеннее, чем у домашней свинины, с ореховой ноткой, и она прекрасно подходит для тушения. Нарезанное кубиками мясо лопатки томится в кастрюле с беконом, луком, красным вином и можжевельником добрых полтора часа, пока почти само не начнёт распадаться на волокна. Сушёные белые грибы придают тёмному гуляшу лесной аромат.

⏱

Kochzeit

155 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

20

Original ansehen ↗

Nährwerte

pro Portion

700 kcal

Kalorien

71 g

Eiweiß

38 g

Fett

13 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Замочите сушёные белые грибы в тёплой воде.

  2. 2

    Обсушите кабанятину бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте копчёный бекон кубиками, лук — кубиками, а чеснок мелко порубите.

  3. 3

    Разогрейте топлёное масло в кастрюле для тушения и порциями хорошо обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне, затем выньте.

  4. 4

    Вытопите кубики бекона в оставшемся жире, добавьте лук и чеснок и спассеруйте до золотистого цвета. Вмешайте томатную пасту и паприку и обжарьте совсем недолго, чтобы ничего не начало горчить.

  5. 5

    Влейте красное вино и уварите его почти полностью, затем влейте бульон из дичи.

  6. 6

    Крупно порубите замоченные белые грибы и добавьте в кастрюлю, а воду от замачивания влейте через мелкое сито. Добавьте мясо, раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, тмин и майоран и доведите всё до кипения.

  7. 7

    Тушите гуляш под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким; из-за риска трихинеллёза кабанятину всегда готовят полностью, а температура в центре должна достигать не менее 70 °C.

  8. 8

    Выньте лавровый лист, вмешайте сливки и добавьте крахмал, разведённый в небольшом количестве холодной воды. Дайте гуляшу один раз закипеть и приправьте солью и перцем по вкусу.

  9. 9

    Посыпьте гуляш рубленой петрушкой и подавайте.

Ähnliche Rezepte

Zander auf Rahmsauerkraut⏱ 71 min

Zander auf Rahmsauerkraut

Wildschweinbraten in Rotweinsauce⏱ 200 min

Wildschweinbraten in Rotweinsauce

Wildente mit Rotkohl⏱ 130 min

Wildente mit Rotkohl

Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle⏱ 95 min

Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle

Zwiebelkuchen in kleiner Form aus der Heißluftfritteuse⏱ 73 min

Zwiebelkuchen in kleiner Form aus der Heißluftfritteuse

Zimtwaffeln⏱ 85 min

Zimtwaffeln

Zanderfilet aus der Heißluftfritteuse⏱ 25 min

Zanderfilet aus der Heißluftfritteuse

Wirsingröllchen mit Hackfleisch aus der Heißluftfritteuse⏱ 55 min

Wirsingröllchen mit Hackfleisch aus der Heißluftfritteuse