Zubereitung

1. 1

   Kachnu zevnitř i zvenku opláchněte studenou vodou, osušte a ze všech stran i v břišní dutině ji vetřete solí, pepřem, majoránkou a pelyňkem. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev).

2. 2

   Jablka rozčtvrťte a zbavte jádřinců, cibuli rozčtvrťte a obojím naplňte kachnu. Otvor sepněte dřevěnými špejlemi a stehna svažte kuchyňským provázkem.

3. 3

   Do pekáče nalijte vodu, vložte do něj kachnu prsy dolů a pečte ve spodní drážce.

4. 4

   Kachnu obraťte a pečte dál, přitom ji opakovaně přelévejte tmavým pivem a výpekem. Vytékající tuk průběžně odebírejte a schovejte si ho jako sádlo.

5. 5

   Červené zelí najemno nakrouhejte, cibuli a jablka určená na zelí nakrájejte na kostičky. Ve velkém hrnci rozehřejte přepuštěné máslo, krátce na něm osmahněte cibuli s jablky, přidejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat.

6. 6

   Přidejte červené zelí, podlijte jablečným octem a jablečnou šťávou, přidejte bobkové listy, hřebíček a sůl na zelí a pod poklicí duste na mírném ohni do měkka.

7. 7

   Troubu přepněte na 220 °C (horní a spodní ohřev) a kůži kachny dopečte do křupava.

8. 8

   Změřte teplotu uvnitř nejsilnějšího místa stehna: při 80 °C a čiré vytékající šťávě je kachna hotová. Přendejte ji na předehřátý tác a před porcováním ji nechte odpočinout.

9. 9

   Výpek sceďte a odtučněte, s drůbežím vývarem ho přiveďte k varu a vmíchejte škrob rozmíchaný v troše studené vody. Omáčku dochuťte solí a pepřem a podávejte ke kachně a červenému zelí.