Zubereitung

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Halveer de aubergines in de lengte, kerf het vruchtvlees met een lepel in en bestrijk de helften met olie.

2. 2

   Snijd de uien in reepjes, de tomaten in blokjes en de knoflook fijn. Smoor alles zacht in een scheutje olijfolie met de suiker en het zout.

3. 3

   Zet de auberginehelften in een ovenschaal, vul ze met het ui-tomatenmengsel en verdeel de rest van de olijfolie erover.

4. 4

   Stoof de gevulde aubergines in de oven tot ze helemaal zacht zijn en serveer ze lauwwarm, bestrooid met peterselie.