Zubereitung

1. 1

   Uzenou slaninu nakrájejte na dlouhé proužky a srnčí kýtu jimi prošpikujte pomocí špikovací jehly. Maso stáhněte kuchyňským provázkem do tvaru a ze všech stran okořeňte solí a pepřem.

2. 2

   Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev).

3. 3

   V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo, kýtu na něm na silném ohni ze všech stran zprudka opečte a vyjměte.

4. 4

   Cibuli, mrkev a celer oloupejte, nakrájejte na hrubé kostky a na výpeku je zprudka orestujte. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte s nimi.

5. 5

   Červené víno přilévejte po třetinách a pokaždé ho nechte téměř úplně odvařit. Pak podlijte zvěřinovým fondem, přidejte rozmačkaný jalovec, bobkové listy a tymián a vše přiveďte k varu.

6. 6

   Vložte kýtu, přikryjte poklicí a pekáč zasuňte do druhé drážky zespodu. Maso duste, dokud nebude úplně propečené a měkké jako máslo, a během dušení ho dvakrát obraťte.

7. 7

   Kýtu vyjměte, volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout.

8. 8

   Omáčku přeceďte přes síto do hrnce a zeleninu přitom dobře vymačkejte. Vmíchejte brusinky a smetanu a omáčku přiveďte k varu.

9. 9

   Škrob rozmíchejte v troše studené vody, omáčku jím zahustěte a dochuťte solí a pepřem. Odstraňte provázek a kýtu nakrájejte napříč vlákny na plátky.