Zubereitung

1. 1

   Sušené švestky a jablečné kroužky nahrubo nakrájejte, zalijte jablečným džusem a nechte nasáknout.

2. 2

   Kachnu zevnitř i zvenku opláchněte studenou vodou, osušte a ze všech stran i v břišní dutině ji vetřete solí, pepřem a majoránkou. Předehřejte troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev).

3. 3

   Cibuli nakrájejte nadrobno a housku na malé kousky. Obojí smíchejte s namočeným sušeným ovocem, vejcem, petrželovou natí a skořicí, naplňte tím kachnu, otvor sepněte dřevěnými párátky a stehna svažte kuchyňským provázkem.

4. 4

   Do pekáče nalijte vodu, vložte kachnu prsy dolů a pečte ve spodní drážce.

5. 5

   Kachnu otočte a pečte dál, přitom ji pravidelně přelévejte výpekem. Vypečený tuk průběžně odebírejte a uschovejte na sádlo.

6. 6

   Změřte vnitřní teplotu v nejsilnějším místě stehna: při 80 °C a čiré vytékající šťávě je kachna hotová. Přendejte ji na předehřátý tác a před porcováním nechte odpočinout.

7. 7

   Výpek přeceďte přes sítko, seberte tuk z hladiny a výpek s drůbežím vývarem přiveďte k varu.

8. 8

   Škrob rozmíchejte do hladka v troše studené vody, zahustěte jím omáčku, vmíchejte brusinky a dochuťte solí a pepřem.