Zubereitung

1. 1

   Giet de kikkererwten af en spoel ze af. Kook ze 10 minuten flink door met het zuiveringszout en ruim water erover — het zuiveringszout maakt de velletjes zacht en de kikkererwten extra mals.

2. 2

   Giet af en laat schrikken onder koud water. Rol de kikkererwten zachtjes tussen je handpalmen; de losgekomen velletjes drijven naar boven en kun je zo afgieten. Een paar achterblijvers zijn geen probleem.

3. 3

   Pureer de knoflook kort met het citroensap en een snufje zout in de blender en laat 10 minuten staan. Het zuur haalt de scherpte uit de knoflook, die anders de volgende dag overheerst.

4. 4

   Voeg de tahin toe en mix tot het mengsel lichter van kleur wordt en opstijft. Laat nu het ijswater er in een dunne straal bij lopen en mix door tot er een gladde, bijna luchtige crème ontstaat.

5. 5

   Voeg de kikkererwten, de rest van het zout en de komijn toe en mix minstens 3 minuten door. Geduld is hier het hele geheim — mix je korter, dan blijft de hummus korrelig.

6. 6

   Strijk de hummus met de bolle kant van een lepel in cirkels uit over een plat bord, zodat er een kuiltje ontstaat. Giet de olijfolie erin, bestuif met paprikapoeder en garneer met peterselieblaadjes en een paar hele kikkererwten.