Zubereitung

1. 1

   Mouku nasypte do mísy. Čerstvé droždí rozpusťte ve vlažném mléce se lžičkou odváženého cukru a nalijte k mouce, pak přidejte zbytek cukru, rozpuštěné máslo nebo margarín a sůl a vypracujte hladké těsto.

2. 2

   Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem.

3. 3

   Rýži s mlékem na náplň, cukrem na náplň, vanilkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou přiveďte v hrnci k varu a na mírném ohni ji za občasného míchání nechte nabobtnat. Tento krok za vás fritéza neudělá, protože syrová rýže by v koši zůstala tvrdá.

4. 4

   Rýžovou kaši přendejte do mísy a za občasného míchání ji nechte zchladnout na vlažnou teplotu; v horké kaši by se vejce okamžitě srazila.

5. 5

   Malou čtvercovou žáruvzdornou formu o straně asi 16 cm vymažte tukem. Těsto rozválejte, vložte do formy a vytáhněte po stěnách okraj vysoký 2 cm.

6. 6

   Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vmíchejte do vlažné rýže, z bílků ušlehejte tuhý sníh a zlehka ho vmíchejte.

7. 7

   Fritézu předehřejte na 160 °C. Vyšší teplotu vaječná náplň nesnese – povrch by se vyklenul a popraskal dřív, než střed ztuhne.

8. 8

   Náplň rovnoměrně rozložte na těsto a uhlaďte.

9. 9

   Formu postavte doprostřed koše tak, aby kolem ní zůstal odstup od stěn, a nic na ni nepokládejte. Pečte při 160 °C.

10. 10

    Koláč neobracejte, měkká náplň by vytekla. Dopečte ho při 160 °C, dokud povrch nezezlátne a dřevěná špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá.

11. 11

    Koláč nechte vychladnout ve formě, teprve pak ho poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na kousky.