Zubereitung

1. 1

   板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸してふやかします。

2. 2

   小鍋にジュース100mlと砂糖を入れ、沸騰させないように温めます。ゼラチンの水気を絞って加え、混ぜながら完全に溶かします。

3. 3

   残りのジュースとレモン汁を混ぜ入れます。水でぬらした型4個に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

4. 4

   バニラソースを作ります。バニラビーンズのさやを縦に切り開き、種をこそげ取ります。牛乳に種とさやを加えて沸騰させ、火から下ろして香りを移します。

5. 5

   卵黄にソース用の砂糖と片栗粉を加え、なめらかになるまで混ぜます。さやを取り出し、熱い牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、すべてを鍋に戻します。

6. 6

   弱火にかけて絶えず混ぜながら、とろみがつき、スプーンの背にうっすらと膜が張るまで加熱します。沸騰させると卵黄が固まって分離するので、煮立たせないでください。

7. 7

   表面に膜が張らないよう、ときどき混ぜながらバニラソースを冷まします。

8. 8

   型をさっと湯に浸し、ゼリーを皿にひっくり返して出し、周りにバニラソースを流します。