エアフライヤーで作るノロジカ肉のメダイヨン

ドイツ全土で、秋から冬にかけて食卓にのぼるジビエ料理です。ノロジカの背肉から切り出した小さなメダイヨンに、タイムとつぶしたジュニパーベリーで風味をつけます。きめが細かく脂肪の少ない肉は、中はロゼ色のまま、外側には香ばしく濃い焼き色がつきます。フライパンで焼くアンズタケ添えのノロジカ肉のメダイヨンと違い、ここではクリームソースは添えません。バスケットの中では肉の全面に均一に焼き色がつきますが、ワインなどを注いでソースにするための焼き汁が残らないためです。4人分。 ポイント：一方、イノシシ肉は決してロゼ色で食べてはいけません。旋毛虫（トリヒナ）の危険があるため、必ず中心温度を70°Cにしてください。紫キャベツの蒸し煮、ゼンメルクネーデル（パン団子）、コケモモひとさじがよく合います。油はメダイヨン8枚に大さじ2で十分です。油を多くしても脂っこくなるだけで、カリッとはなりません。エアフライヤーは機種によって差があります。初回は加熱時間の3分の2が過ぎた頃に一度様子を確認してください。.