Zubereitung

1. 1

   Karotten, Sellerie und das Lauchgrün grob in Stücke schneiden. Die Zwiebel ungeschält halbieren und in einem großen Topf mit den Schnittflächen nach unten kurz anrösten, das gibt der Brühe Farbe und Tiefe.

2. 2

   Das übrige Gemüse, die Petersilie und die Lorbeerblätter zugeben und alles mit dem kalten Wasser aufgießen.

3. 3

   Die Brühe einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze offen 60 Minuten leise ziehen lassen, damit sie klar bleibt.

4. 4

   Die Brühe durch ein Sieb gießen, leicht salzen und abkühlen lassen. In Portionen abfüllen und einfrieren.