Zubereitung

1. 1

   Schil de aardappelen, de wortels en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Snijd de prei in de lengte in, was hem grondig en snijd hem in ringen; snipper de ui.

2. 2

   Snijd het spek in kleine blokjes en bak het in de geklaarde boter in een grote pan op middelhoog vuur uit tot het licht gebruind is. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit hem glazig.

3. 3

   Laat de wortels, de knolselderij en de prei kort meefruiten, voeg dan de aardappelblokjes toe en schenk de vleesbouillon erbij.

4. 4

   Voeg de laurierblaadjes en de marjolein toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat de soep afgedekt op laag vuur koken tot de aardappelen zacht zijn.

5. 5

   Verwijder de laurierblaadjes. Stamp ongeveer de helft van de soep grof met de aardappelstamper of pureer hem kort, zodat de soep gebonden wordt; de rest blijft in stukjes.

6. 6

   Roer de slagroom erdoor en breng de soep nog eens flink op smaak met zout, peper en marjolein.

7. 7

   Snijd de knakworstjes in plakjes, doe ze in de soep en laat ze op laag vuur warm worden, zonder dat de soep nog eens flink kookt.

8. 8

   Schep de aardappelsoep in diepe borden en bestrooi met de gehakte peterselie.