Zubereitung

1. 1

   将小麦面粉放入碗中。把鲜酵母和1茶匙白砂糖放入温牛奶中溶化后倒入面粉中，再加入剩余的白砂糖、融化的黄油或人造黄油和盐，揉成光滑的面团。

2. 2

   将面团盖好，放在温暖处发酵，直至体积明显变大。

3. 3

   将圆粒布丁米与做馅料用的牛奶、白砂糖、香草糖和柠檬皮屑一同放入锅中煮沸，转小火，不时搅拌，煮至米粒充分吸水膨胀。这一步空气炸锅无法代劳，因为生米在炸篮里会一直是硬的。

4. 4

   将煮好的米布丁倒入碗中，不时搅拌，放凉至温热；如果直接拌入滚烫的米布丁中，鸡蛋会立刻凝固。

5. 5

   在边长约16厘米的小号方形耐热模具内抹油。将面团擀开，铺入模具中，沿边缘按出2厘米高的饼边。

6. 6

   将鸡蛋分离蛋黄和蛋白。把蛋黄拌入温热的米布丁中；蛋白打发至硬性发泡，轻轻翻拌进去。

7. 7

   将空气炸锅预热至160°C。蛋液馅料承受不了更高的温度，否则在中心凝固之前，表面就会鼓起并开裂。

8. 8

   将馅料均匀铺在面饼底上，并抹平表面。

9. 9

   将模具放在炸篮正中，四周与炸篮内壁留出距离，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠。以160°C烘烤。

10. 10

    无需翻面，否则柔软的馅料会流出来。继续以160°C烤至表面金黄，且插入中心的竹签拔出时干净无残留。

11. 11

    将米布丁挞留在模具中彻底放凉，之后再筛上糖粉并切块。