Zubereitung

1. 1

   Den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen. Den Knoblauch schälen, mit dem Salz auf einem Brett mit der breiten Messerklinge zu einem feinen Mus zerdrücken und gründlich unter den Joghurt rühren. Den Knoblauchjoghurt stehen lassen, bis er Zimmertemperatur hat.

2. 2

   Das Wasser mit dem Essig in einem weiten Topf aufkochen und die Hitze zurückdrehen, bis es nur noch siedet: Am Boden steigen kleine Bläschen auf, aber die Oberfläche wallt nicht. Jedes Ei in eine eigene kleine Schale aufschlagen.

3. 3

   Mit einem Löffel einen sanften Strudel ins Wasser rühren und die Eier nacheinander dicht über der Oberfläche ins siedende Wasser gleiten lassen; in einem kleinen Topf lieber in zwei Durchgängen. Die Eier pochieren, bis Eiweiß und Eigelb fest sind.

4. 4

   Garprobe: Ein Ei mit dem Schaumlöffel herausheben und mit einem Löffel leicht auf das Eigelb drücken; es muss durchgehend fest sein und darf nicht nachgeben, sonst alle Eier noch 1 bis 2 Minuten weiterpochieren. Die Eier mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

5. 5

   Den Knoblauchjoghurt auf zwei tiefe Teller verteilen, mit dem Löffelrücken glatt streichen und eine flache Mulde hineindrücken. Je 2 Eier daraufsetzen.

6. 6

   Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze nur so warm werden lassen, dass es leicht duftet, aber nicht raucht. Vom Herd nehmen, den Pul Biber einrühren und ziehen lassen, bis sich das Öl rot färbt.

7. 7

   Das rote Öl über Eier und Joghurt träufeln und sofort servieren.

8. 8

   Tipp: Dazu gehört warmes Fladenbrot wie Nanê tenûrê — Fladenbrot aus dem Lehmofen, im Backofen auf dem Stein, mit dem man Joghurt, Ei und Öl zusammen aufnimmt. Eine Prise getrocknete Minze, im warmen Öl mitgezogen, passt gut dazu. Übriger Knoblauchjoghurt hält abgedeckt im Kühlschrank einen Tag.