Zubereitung

1. 1

   Vorausplanen: Den Kräuterkäse mindestens eine Woche vorher ansetzen, damit er in der Lake durchziehen kann; Bärlauch nur kaufen oder sicher bestimmen: Er wird leicht mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechselt, die sehr giftig sind. Den Qeymax am Vortag kochen, weil er über Nacht im Kühlschrank fest werden muss. Die Oliven ebenfalls schon einige Tage vorher einlegen; mit gekauftem Käse, Kaymak und Oliven entfällt all das.

2. 2

   Am Morgen zuerst den Tee aufsetzen, weil er am längsten braucht, und ihn auf kleinster Hitze ziehen lassen, während der Tisch gedeckt wird.

3. 3

   Die Eier mit einem Löffel in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser legen und hart kochen, bis Eiweiß und Eigelb ganz fest sind.

4. 4

   Die Eier kalt abschrecken und ein Ei zur Garprobe aufschneiden: Das Eigelb ist durchgehend fest und hellgelb, ohne feuchten Kern; sonst die übrigen Eier noch 2 Minuten nachkochen. Die Eier schälen und halbieren.

5. 5

   Inzwischen Tomaten und Gurken waschen, die Tomaten in Spalten und die Gurken längs in Viertel schneiden, auf einen Teller legen und leicht salzen. Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden und alles mit der abgeschnittenen Kresse auf einen zweiten Teller legen.

6. 6

   Den Käse aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Oliven in ein Schälchen geben und die Walnusskerne in ein zweites.

7. 7

   Den Qeymax erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, auf einen kleinen Teller legen und mit dem Honig beträufeln; Honig ist nichts für Kinder unter einem Jahr. Den Traubensirup und die Sesampaste nebeneinander in ein flaches Schälchen gießen, damit sie bei Tisch mit dem Brot vermischt werden.

8. 8

   Die Fladenbrote in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz erwärmen, bis sie weich und duftend sind, und in ein Tuch geschlagen warm halten.

9. 9

   Alle Teller und Schälchen dicht nebeneinander in die Tischmitte stellen, die Brote dazulegen und den Tee in Gläsern reichen; jeder reißt ein Stück Brot ab und nimmt sich damit, was er mag.

10. 10

    Tipp: Als warmes Gericht passt an Stelle der gekochten Eier Hêk û bacanê sor — Eier in Tomaten-Paprika-Sauce oder Mirtoxe — geröstetes Mehl mit Ei. Wenn es schnell gehen muss, taugen weißer Käse in Salzlake aus pasteurisierter Milch, Kaymak und Traubensirup aus dem türkischen Laden, gekaufte Oliven und frisches Fladenbrot vom Bäcker. Übrige hart gekochte Eier ungeschält im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen.