Zubereitung

1. 1

   Snijd de witte kool in vieren, snijd de harde kern eruit en schaaf de kwarten fijn of snijd ze in fijne reepjes.

2. 2

   Snijd het gerookte spek in kleine blokjes, pel de ui en snijd hem in dunne reepjes.

3. 3

   Verhit de geklaarde boter in een brede pan, laat het spek erin uitbakken en fruit de ui op middelhoog vuur glazig.

4. 4

   Strooi de suiker erover en laat die al roerend lichtbruin karamelliseren; voeg dan de kool toe en smoor hem kort mee tot hij slinkt.

5. 5

   Blus af met de witte wijnazijn, schenk de vleesbouillon erbij en voeg het karwijzaad, het laurierblaadje en het zout toe.

6. 6

   Leg het deksel op de pan en stoof de kool op laag vuur zacht; roer af en toe en schenk zo nodig nog wat bouillon bij.

7. 7

   Verwijder het laurierblaadje en laat de kool zonder deksel op middelhoog vuur inkoken tot er nauwelijks nog vocht in de pan staat.

8. 8

   Breng het Bayrisch Kraut op smaak met zout, peper en naar wens nog een scheutje azijn.