Zubereitung

1. 1

   Perličku zevnitř i zvenku osušte, protože vlhká kůže nezkřupne.

2. 2

   Smíchejte sůl, pepř a sladkou papriku a perličku touto směsí vetřete zevnitř i zvenku.

3. 3

   Máslo nebo margarín rozpusťte a perličku jím ze všech stran potřete. Libová kůže potřebuje tuk, aby rovnoměrně zhnědla.

4. 4

   Citron omyjte horkou vodou a rozčtvrťte, česnek oloupejte a rozmáčkněte. Obojí vložte spolu se snítkami tymiánu do břišní dutiny.

5. 5

   Fritézu předehřejte na 170 °C.

6. 6

   Perličku položte do koše prsy dolů v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Kolem dokola musí zůstat prostor pro vzduch a víc než asi 1,2 kilogramu se dovnitř nevejde, jinak by se perlička dotýkala topného tělesa. Pečte při 170 °C.

7. 7

   Perličku obraťte prsy nahoru a pečte dál při 170 °C, dokud u stehenní kosti nedosáhne 80 °C a vytékající šťáva nebude čirá.

8. 8

   Perličku nechte odpočinout na prkénku a teprve potom ji naporcujte, aby šťáva zůstala v mase.