Zubereitung

1. 1

   Snijd de kasseler in blokjes van ongeveer een centimeter. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

2. 2

   Verhit de geklaarde boter in een grote pan en bak de blokjes kasseler daarin op hoog vuur rondom aan tot ze kleur krijgen.

3. 3

   Voeg de ui en de knoflook toe en fruit ze glazig. Roer de tomatenpuree en de paprikapoeder erdoor en laat ze op middelhoog vuur even meebakken, zonder dat de paprikapoeder donker wordt.

4. 4

   Trek de zuurkool een beetje los en doe hem in de pan. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze ook toe.

5. 5

   Schenk de vleesbouillon erbij, voeg het karwijzaad, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de suiker toe en laat alles met het deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken tot de aardappelen en de kasseler zacht zijn.

6. 6

   Haal de laurierblaadjes en de jeneverbessen eruit en breng de soep op smaak met zout en peper.

7. 7

   Schep de soep in diepe borden, zet op elke portie een lepel crème fraîche en bestrooi met de fijngesneden bieslook.