Zubereitung

1. 1

   将小麦面粉与鸡蛋、做面团用的盐和水揉成一个较硬、光滑的面团。用保鲜膜包好，静置松弛。

2. 2

   将卷心菜切成四瓣，切除硬芯，再切成细丝。洋葱去皮切成细丁，五花培根切成小丁。

3. 3

   在锅中烧热1汤匙菜籽油，放入培根丁煸出油脂，再放入洋葱炒至透明。加入卷心菜丝，用整粒葛缕子、做馅料用的盐和胡椒粉调味，盖上锅盖，小火焖软，然后放凉。这一步空气炸锅无法代劳，生卷心菜在炸篮里会一直又硬又韧。

4. 4

   在撒了面粉的台面上将面团擀成约40厘米×50厘米的薄长方形面皮。把放凉的馅料均匀铺在面皮上，在一条长边留出2厘米宽的空边。

5. 5

   从铺有馅料的一侧开始将面皮紧紧卷起，在空边上抹点水后压紧封口，再把面卷切成约4厘米厚的段。

6. 6

   在耐热小模具内抹上涂模具用的黄油或人造黄油，将面卷切面朝上紧密地排入模具中，倒入蔬菜高汤，再在面卷表面刷上剩余的菜籽油。

7. 7

   将空气炸锅预热至180°C。

8. 8

   将模具放入炸篮，单层平铺，周围留出空隙，不要堆叠；如果面卷放不下，就分两炉烤制。由于模具会挡住气流，烤制速度并不比烤箱快多少——省下的主要是烤箱漫长的预热时间。以180°C烤制。

9. 9

   无需翻面，因为面卷泡在高汤里，一翻就会散开。改为将模具转动180度，继续以180°C烤至面皮熟透、表面酥脆；馅料中的培根必须整体热透至70°C。