Zubereitung

1. 1

   Das Weizenmehl mit der halben Packung Trockenhefe und dem Salz für den Teig in einer Schüssel mischen, das lauwarme Wasser und das Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten, festen Teig kneten.

2. 2

   Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. 3

   Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, denn grobe Stücke bleiben im dünnen Belag hart.

4. 4

   Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Tomatenmark, dem edelsüßen Paprikapulver, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Salz für den Belag und dem Pfeffer zu einer streichfähigen Masse verrühren.

5. 5

   Den Teig in vier Stücke teilen und jedes auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Fladen müssen so klein bleiben, dass sie flach auf den Korbboden passen, denn an der Korbwand biegen sich größere Fladen hoch und garen ungleichmäßig.

6. 6

   Die Hackfleischmasse dünn auf die Fladen streichen und ringsum einen fingerbreiten Rand frei lassen.

7. 7

   Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen.

8. 8

   Ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier auf den Korbboden legen und einen Fladen darauflegen, damit das Papier vom Gargut beschwert wird. Immer nur ein Fladen kommt in einer Lage mit Abstand in den Korb, gestapelt wird nichts, und die größere Menge wird in mehreren Durchgängen nacheinander gebacken. Bei 190 °C backen.

9. 9

   Gewendet wird hier nicht, weil der lose Belag sonst vom Fladen fällt. Stattdessen bei 190 °C fertig backen, bis der Rand knusprig ist und das Hackfleisch im Kern 70 °C erreicht hat; Hackfleisch bleibt nie rosa.

10. 10

    Die übrigen Fladen ebenso backen, die frisch gehackte Petersilie darüberstreuen und die Zitrone in Spalten dazulegen.