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Salade d'asperges badoise
Un classique allemand du Bade-Wurtemberg : dans les villages à asperges du pays de Bade, autour de Schwetzingen et de Bruchsal, l'asperge blanche arrive aussi au printemps sur la table en salade tiède. Les morceaux tendres marinent dans une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, à l'huile de colza et à la moutarde, et l'absorbent particulièrement bien. Œuf, radis et beaucoup de ciboulette apportent couleur et croquant.
Kochzeit
50 min
Portionen
4
Zutaten
13
Nährwerte
pro Portion246 kcal
Kalorien
9 g
Eiweiß
19 g
Fett
7 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Couvrez les œufs d'eau froide dans une petite casserole, portez à ébullition et faites-les durcir à feu moyen.
- 2
Passez les œufs sous l'eau froide et réservez-les. Épluchez soigneusement les asperges blanches de la pointe vers la base, coupez les extrémités ligneuses et détaillez les tiges en morceaux d'environ 4 cm.
- 3
Portez à ébullition une grande quantité d'eau avec le sel, le sucre et le beurre ou la margarine. Plongez-y les morceaux d'asperge et faites-les cuire à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement fermes.
- 4
Égouttez les asperges en récupérant un peu d'eau de cuisson et laissez bien s'égoutter les morceaux.
- 5
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de vin blanc avec la moutarde mi-forte, le sucre, du sel et du poivre, jusqu'à ce que le sel soit dissous. Incorporez l'huile de colza au fouet et ajoutez deux cuillerées à soupe de l'eau de cuisson récupérée.
- 6
Mélangez les asperges encore tièdes à la vinaigrette et laissez mariner à couvert, à température ambiante.
- 7
Nettoyez les radis, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Écalez les œufs et coupez-les en petits dés.
- 8
Rectifiez encore une fois l'assaisonnement de la salade en sel et en poivre, garnissez-la des rondelles de radis et des dés d'œuf et servez parsemé de ciboulette ciselée.
