Zubereitung

1. 1

   Den fetten Rückenspeck in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden.

2. 2

   Das Wasser in die Schublade unter dem Korb geben. Dieser Löffel ist hier Pflicht, weil das reichlich austretende Fett auf dem heißen Boden sonst raucht.

3. 3

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Würfel kommen erst ganz zum Schluss dazu, weil sie in der langen Garzeit sonst verbrennen.

4. 4

   Die Heißluftfritteuse auf 160 °C vorheizen.

5. 5

   Die Speckwürfel in einer Lage mit Abstand in den Korb geben und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen auslassen. Bei 160 °C auslassen, bis das Fett auszutreten beginnt.

6. 6

   Den Korb herausziehen und kräftig schütteln, damit sich die Würfel voneinander lösen, und bei 160 °C weiter auslassen.

7. 7

   Die Zwiebelwürfel und den Kümmel zugeben, die Temperatur auf 190 °C erhöhen und fertig garen, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind.

8. 8

   Die Grieben auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salz bestreuen.

9. 9

   Das ausgelassene Fett aus der Schublade durch ein feines Sieb in ein sauberes Schraubglas gießen und aufheben, denn kalt wird daraus weißes Schmalz. Die heißen Grieben auf die Scheiben Bauernbrot geben.