🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz
Badische Grünkernsuppe (groenkernsoep uit Baden)
Een Duitse klassieker uit Baden-Württemberg: groenkern is onrijp geoogste spelt die boven een vuur is gedroogd, zoals die al heel lang in het Badense Bauland rond Tauberbischofsheim en Buchen wordt gemaakt. Van het gebroken graan maak je een goudgele, gebonden soep met een fijn rooksmaakje, die krachtig naar graan en wortelgroenten smaakt. Een scheutje slagroom maakt hem fluweelzacht, verse kruiden maken hem af.
Kochzeit
55 min
Portionen
4
Zutaten
12
Nährwerte
pro Portion352 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
21 g
Fett
31 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Pel de ui, schil de wortel en snijd beide fijn. Snijd de prei in de lengte in, was hem grondig en snijd hem in dunne ringen.
- 2
Smelt de boter of margarine in een pan en fruit de groenten daarin op middelhoog vuur glazig, zonder dat ze kleur krijgen.
- 3
Voeg de gebroken groenkern toe en rooster die al roerend mee tot hij krachtig geurt.
- 4
Giet de groentebouillon erbij, breng alles één keer aan de kook en maak daarbij het aanzetsel van de bodem los.
- 5
Laat de soep met het deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken tot de groenkern zacht is; roer af en toe, zodat er niets aanbrandt.
- 6
Roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- 7
Roer de peterselie en de bieslook erdoor en serveer de soep meteen in diepe borden.
