Zubereitung

1. 1

   形のきれいな栗を飾り用に8個取り分けておきます。バニラビーンズのさやを縦に切り開き、種をこそげ取ります。

2. 2

   残りの栗に牛乳、砂糖、バニラの種、種を取ったさや、塩を加えてひと煮立ちさせ、ふたをせずに弱火でコトコトと煮ます。

3. 3

   バニラのさやを取り除き、ハンドブレンダーでなめらかなピューレ状にして、ラム酒を混ぜ込みます。

4. 4

   ピューレを冷まします。

5. 5

   生クリームをしっかりと角が立つまで泡立てます。3分の2を冷めた栗のピューレにさっくりと混ぜ込み、残りはトッピング用に冷蔵庫で冷やしておきます。

6. 6

   小さなフライパンでキャラメリゼ用の砂糖を薄い茶色になるまで溶かし、取り分けておいた栗を入れて、フライパンを揺すりながらからめます。クッキングシートの上で冷まします。

7. 7

   ビターチョコレートを細かく削ります。クリームをグラスに入れ、残りの生クリーム、削ったチョコレート、キャラメリゼした栗をのせて仕上げます。