Zubereitung

1. 1

   Kook vier potten met schroefdeksel van elk 250 ml en de bijbehorende deksels uit in een grote pan met bruisend kokend water, haal ze er met een tang uit en laat ze uitlekken op een schone doek. Alleen in steriele potten blijft de jam lang goed.

2. 2

   Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes; weeg er ongeveer 1 kg van af. Pers de citroen uit.

3. 3

   Doe de appelblokjes met het appelsap en het citroensap in een ruime pan en kook ze met het deksel erop op middelhoog vuur zacht. Het citroensap houdt de appels licht van kleur.

4. 4

   Stamp de zachte appels grof met een pureestamper, maar pureer ze niet, want deze jam mag lekker stukjes bevatten.

5. 5

   Rooster het amandelschaafsel al roerend in een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur goudgeel en schud het meteen op een bord, anders verbrandt het alsnog in de hete pan.

6. 6

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de rug van een mes.

7. 7

   Roer de geleisuiker 2:1, de rozijnen, de kaneel, de kruidnagel en het vanillemerg door de warme appelmoes, breng alles al roerend aan de kook en laat het daarna op het hoogste vuur onder voortdurend roeren bruisend koken.

8. 8

   Haal de pan van het vuur en roer het geroosterde amandelschaafsel erdoor, zodat het knapperig blijft.

9. 9

   Doe voor de geleiproef een klodder op een koud bord; wordt die na een minuut stevig, dan is de jam klaar. Blijft hij vloeibaar, kook dan nog een minuut door en herhaal de proef.

10. 10

    Schenk de kokend hete jam meteen tot ongeveer 1 cm onder de rand in de klaargezette potten, veeg de rand af met een schone doek en draai de deksels direct stevig dicht.

11. 11

    Je hoeft de potten niet om te keren; laat ze gewoon staan tot ze helemaal zijn afgekoeld. Tijdens het afkoelen trekt het deksel hoorbaar naar binnen.