Gemüse-Enchiladas

Name: Gemüse-Enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Stück Weizentortillas; 2 Stück rote Paprika; 1 Stück Zucchini; 1 Dose Mais; 1 Dose schwarze Bohnen; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 500 g passierte Tomaten; 200 g geriebener Gouda; 5 g gemahlener Kreuzkümmel; 5 g edelsüßes Paprikapulver; 1 Bund Koriandergrün; 20 ml Olivenöl; 1 Prise Salz

Weiche Tortillas gefüllt mit Paprika, Zucchini, Mais und schwarzen Bohnen, überbacken mit würziger Tomatensauce und Käse. Frischer Koriander sorgt für die mexikanische Note..

⏱

Kochzeit

50 min

🍽

Portionen

🧂

Zutaten

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Nährwerte

pro Portion

557 kcal

Kalorien

24 g

Eiweiß

21 g

Fett

68 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitung

1
Zwiebel und Knoblauch würfeln, Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Bohnen und Mais abtropfen lassen.
2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, dann Paprika und Zucchini zugeben und einige Minuten braten. Mais, Bohnen, Kreuzkümmel und Paprikapulver unterrühren und mit Salz abschmecken.
3
Die Gemüsefüllung auf die Tortillas verteilen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
4
Mit passierten Tomaten übergießen, mit Gouda bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa zwanzig Minuten goldbraun backen. Mit frischem Koriander bestreut servieren.