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Badische Grünkernsuppe (soupe badoise à l'épeautre vert)
Un classique allemand du Bade-Wurtemberg : le Grünkern est de l'épeautre récolté avant maturité puis séché au feu de bois, tel qu'on le produit depuis longtemps dans le Bauland badois, autour de Tauberbischofsheim et de Buchen. Concassé, il donne une soupe dorée et onctueuse, à la fine note fumée, au goût franc de céréale et de légumes-racines. Un filet de crème la rend velouté et des herbes fraîches lui donnent la touche finale.
Kochzeit
55 min
Portionen
4
Zutaten
12
Nährwerte
pro Portion352 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
21 g
Fett
31 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Épluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en petits dés. Fendez le poireau dans la longueur, lavez-le soigneusement et coupez-le en fines rondelles.
- 2
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer les légumes à feu moyen, sans qu'ils ne prennent de couleur.
- 3
Ajoutez l'épeautre vert concassé et faites-le revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage un parfum prononcé.
- 4
Mouillez avec le bouillon de légumes, portez une fois à ébullition et décollez les sucs du fond.
- 5
Laissez la soupe frémir à couvert, à petit feu, jusqu'à ce que l'épeautre vert soit tendre ; remuez de temps en temps pour que rien n'attache.
- 6
Incorporez la crème et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la muscade.
- 7
Ajoutez le persil et la ciboulette ciselée et servez la soupe aussitôt dans des assiettes creuses.
