Zubereitung

1. 1

   将鸡蛋、糖粉、有机柠檬皮屑和盐放在一起，用最高档搅打成浓稠、颜色发白的蛋糊（约18分钟）。

2. 2

   将面粉与洋茴香粉和洋茴香籽混合，分两次轻轻翻拌入蛋糊中，直至形成浓稠而有光泽的面糊。

3. 3

   在3个烤盘上抹油并撒上一层面粉。将面糊装入带圆口裱花嘴的裱花袋，间隔挤出直径约3厘米的小圆团；没有裱花袋的话，也可以用两把茶匙舀取。

4. 4

   不加盖，在室温下晾干一夜，直至表面形成一层哑光的薄皮。只有这样，烘烤时才会长出典型的“小裙边”。

5. 5

   将烤箱以上下火预热至150°C，将烤盘依次放入中层，烤至饼干底部长出小裙边、表面仍保持白色即可。

6. 6

   趁热将饼干从烤盘上取下，放在冷却架上彻底放凉。