Zubereitung

1. 1

   Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs dans de l'eau salée ; ajoutez les œufs dans la casserole à mi-cuisson et faites-les cuire durs en même temps.

2. 2

   Égouttez les pommes de terre et les œufs, passez les œufs sous l'eau froide et écalez-les. Épluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles.

3. 3

   Pour la salade, n'utilisez que de jeunes feuilles de pissenlit cueillies avant la floraison, et ne les ramassez pas au bord des chemins ni des champs. Triez les feuilles, lavez-les soigneusement, essorez-les et déchirez-les en bouchées.

4. 4

   Coupez la poitrine fumée en petits dés et faites-la fondre à la poêle sans matière grasse supplémentaire, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5. 5

   Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, versez le bouillon de viande, incorporez la moutarde et le sucre et portez la sauce une fois à ébullition.

6. 6

   Mélangez sans les tasser les feuilles de pissenlit et les rondelles de pommes de terre tièdes dans un saladier et versez dessus la sauce chaude au lard.

7. 7

   Incorporez l'huile de colza, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et garnissez la salade des œufs coupés en quartiers. Servez aussitôt, tiède.