Zubereitung

1. 1

   Vier Schraubgläser mit je 250 ml Inhalt und die passenden Deckel in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser auskochen, dann mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nur keimfreie Gläser machen die Konfitüre lange haltbar.

2. 2

   Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen, das grüne Blattwerk herausdrehen und die Früchte vierteln.

3. 3

   Die Sauerkirschen waschen, entstielen und mit dem Kirschentsteiner entsteinen; dabei eine Schürze umbinden, denn der Saft färbt kräftig. Die Steine kommen in den Abfall und werden niemals mitgekocht, weil Steinobstkerne Blausäure abgeben können.

4. 4

   Die roten Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, waschen und gut abtropfen lassen.

5. 5

   Die Himbeeren nur verlesen und nicht waschen, sonst saugen sie sich voll und die Konfitüre wird wässrig.

6. 6

   Alle Früchte mit dem Saft der Zitrone und dem Gelierzucker 2:1 in einem hohen Topf mischen und zugedeckt kühl stehen lassen, bis reichlich Saft ausgetreten ist.

7. 7

   Die Masse unter Rühren aufkochen und dann bei voller Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Erst beim sprudelnden Kochen wird der Gelierzucker wirksam.

8. 8

   Für die Gelierprobe einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er nach einer Minute fest, ist die Konfitüre fertig. Bleibt er flüssig, noch eine Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.

9. 9

   Die kochend heiße Konfitüre sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel sofort fest zudrehen.

10. 10

    Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, sondern einfach stehen lassen, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen.