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Schwarzwurzeln in heller Sauce
Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: Schwarzwurzeln heißen wegen ihres feinen Geschmacks auch Winterspargel und gehören zur kalten Jahreszeit. In heller Sauce mit Muskat und einem Spritzer Zitrone werden die zarten Stangen cremig umhüllt und leuchten weiß auf dem Teller. Für 4 Personen.
Kochzeit
50 min
Portionen
4
Zutaten
13
Nährwerte
pro Portion288 kcal
Kalorien
5 g
Eiweiß
15 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Weißweinessig sowie das Salz für das Essigwasser einrühren.
- 2
Zum Putzen unbedingt Haushaltshandschuhe tragen, denn der austretende Milchsaft färbt die Hände braun und lässt sich kaum abwaschen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen, in etwa 6 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen, damit sie nicht dunkel anlaufen.
- 3
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die abgetropften Schwarzwurzeln hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen.
- 4
Die Stangen mit einer Schaumkelle herausheben und den Kochsud auffangen.
- 5
Die Butter oder Margarine in einem zweiten Topf zerlassen, das Weizenmehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
- 6
Mit 250 ml des Kochsuds, der Milch und der Sahne unter kräftigem Rühren ablöschen und die Sauce bei kleiner Hitze sämig köcheln lassen.
- 7
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft abschmecken.
- 8
Die Schwarzwurzeln in die Sauce geben und darin nur noch erwärmen. Zum Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
