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Sauerkraut selbst gemacht
Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: fein gehobeltes Weißkraut, das im Glas mit nichts als Salz von selbst zu Sauerkraut vergärt. Nach ein paar Wochen ist es angenehm säuerlich, bleibt hell und knackig und duftet nach Wacholder und Kümmel. Selbst eingelegt schmeckt es deutlich frischer und feiner als gekauftes.
Kochzeit
40 min
Portionen
12
Zutaten
5
Nährwerte
pro Portion32 kcal
Kalorien
2 g
Eiweiß
0 g
Fett
5 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Ein Gärtopf oder zwei große Bügelgläser samt Gewichten mit heißem Wasser gründlich ausspülen und trocknen lassen. Auch Hobel, Schüssel und Hände müssen sauber sein, damit die Gärung sicher gelingt.
- 2
Vom Weißkohl die äußeren Blätter abnehmen und zwei schöne davon beiseitelegen. Die Köpfe vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut sehr fein hobeln.
- 3
Das Kraut portionsweise mit dem Salz in einer großen Schüssel kräftig kneten und stampfen, bis es zusammenfällt und reichlich Saft austritt.
- 4
Die Wacholderbeeren, den Kümmel und die Lorbeerblätter untermischen.
- 5
Das Kraut lagenweise fest in die Gläser stampfen, sodass keine Luftblasen bleiben und der Saft über dem Kraut steht.
- 6
Die beiseitegelegten Krautblätter obenauf legen und mit einem sauberen Gewicht beschweren. Das Kraut muss während der ganzen Gärung vollständig unter der Lake stehen, sonst verdirbt es.
- 7
Die Gläser nur locker verschließen oder den Gärring einsetzen, damit die Gärgase entweichen können, und zum Schutz vor überlaufender Lake auf einen Teller stellen.
- 8
Das Kraut fünf bis sieben Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dabei täglich prüfen und entstehenden Schaum mit einem sauberen Löffel abnehmen.
- 9
Anschließend die Gläser für zwei bis vier Wochen kühl bei etwa 18 °C weiterreifen lassen, bis das Sauerkraut angenehm säuerlich schmeckt.
- 10
Zeigt sich Schimmel oder riecht das Kraut faulig statt frisch-sauer, den ganzen Ansatz wegwerfen. Einwandfreies Sauerkraut hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
