Zubereitung

1. 1

   N'utilisez que des filets de hareng parfaitement frais et congelez-les à cœur pendant 48 heures à moins 18 °C au minimum avant de les mariner, car le poisson n'est ici que cru et acidifié, et la congélation à cœur tue les nématodes de façon sûre.

2. 2

   Mélangez l'eau pour la saumure avec le sel prévu à cet effet jusqu'à dissolution complète. Laissez-y mariner les filets décongelés toute une nuit au réfrigérateur, à couvert.

3. 3

   Sortez les filets de la saumure, rincez-les à l'eau froide et épongez-les.

4. 4

   Portez à ébullition le vinaigre de vin blanc, l'eau pour la marinade, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les grains de poivre et les grains de piment de la Jamaïque, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.

5. 5

   Coupez les oignons en fines rondelles et la carotte épluchée en fines tranches.

6. 6

   Rangez les filets en couches alternées avec les rondelles d'oignon et les tranches de carotte dans un bocal propre ou un plat creux.

7. 7

   Versez dessus la marinade froide avec les épices jusqu'à ce que tout soit recouvert, fermez et laissez mariner trois jours au réfrigérateur.