Zubereitung

1. 1

   Den Portulak in kaltem Wasser gründlich waschen, das Wasser zwei- bis dreimal wechseln und den Portulak gut abtropfen lassen. Blätter und zarte Spitzen grob hacken, die dicken Stiele in feine Scheiben schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

2. 2

   Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomate nach Belieben waschen und klein würfeln.

3. 3

   Das Öl in einer Pfanne (etwa 26 cm) erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren weich und leicht goldgelb braten.

4. 4

   Die Portulakstiele und die Tomate zugeben und kurz mitbraten, dann die Blätter unterheben und nur so lange wenden, bis sie zusammengefallen sind und glänzen.

5. 5

   Die Eier mit Salz, Pul Biber und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze mit dem Pfannenwender immer wieder langsam vom Rand zur Mitte schieben und stocken lassen, bis die Eier durchgehend fest sind und keine feuchte, glänzende Stelle mehr zu sehen ist.

6. 6

   Mit Salz abschmecken und sofort heiß in der Pfanne servieren.

7. 7

   Tipp: Portulak gibt es von Mai bis September im türkischen Laden; die dicken Stiele immer fein schneiden, weil sie länger brauchen als die Blätter. Dazu passen Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech und ein Glas Çay — kurdischer Tee im Glas. Übriger Portulak reicht für Pirpirim bi mast — Portulak mit Knoblauchjoghurt.