Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel von etwa 3 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren braten, bis sie weich und goldgelb sind.

3. 3

   Knoblauch, Tomatenmark und Kurkuma einrühren und unter Rühren anrösten, bis es duftet und das Mark etwas dunkler wird, ohne anzubrennen.

4. 4

   Die Kartoffelwürfel zugeben und unter Wenden kurz mitbraten, bis sie rundum gelb überzogen sind.

5. 5

   Die Tomaten, das heiße Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen; ab und zu vorsichtig umrühren.

6. 6

   Den Deckel abnehmen und den Eintopf offen einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist; dabei einige Kartoffelwürfel am Topfrand mit dem Löffel andrücken, das bindet.

7. 7

   Den Zitronensaft einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig säuerlich abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über den Eintopf streuen.

8. 8

   Tipp: Dazu passen weißer Reis oder frisches Fladenbrot. Mit Fleisch werden zuerst 400 g Lammschulter ohne Knochen in kleinen Würfeln kräftig angebraten und mit den Zwiebeln, dem Mark und 1 l Wasser zugedeckt 45 Minuten geschmort, bevor die Kartoffeln dazukommen. Der Eintopf hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage und schmeckt aufgewärmt noch runder; Reis-Reste dagegen rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.