Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zucchini waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden — die Schale bleibt dran, sie gibt der Suppe ihre Farbe.

2. 2

   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

3. 3

   Kartoffeln und Zucchini zugeben, mit der Brühe auffüllen und alles zugedeckt 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich zerfallen.

4. 4

   Den Topf vom Herd ziehen, den Frischkäse einrühren und alles fein pürieren, bis die Suppe seidig glänzt. Die Kartoffelstärke bindet dabei ganz ohne Mehlschwitze.

5. 5

   Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Säure ist wichtig — ohne sie schmeckt die Suppe flach.

6. 6

   Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und als Topping über die Suppe streuen. Wer sie kalt serviert, lässt sie 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen und schmeckt vor dem Servieren noch einmal ab.