Zubereitung

1. 1

   Épluchez les deux radis blancs et coupez la base des feuilles.

2. 2

   Entaillez un radis en biais tout autour, presque jusqu'au cœur, avec un coupe-spirale ou un couteau bien aiguisé, puis étirez-le délicatement en une longue spirale.

3. 3

   Salez la spirale avec une cuillerée à café de sel et laissez-la dégorger jusqu'à ce qu'elle pleure et se plie facilement.

4. 4

   Taillez le second radis en fines lamelles et mélangez-les avec le reste du sel, le vinaigre de vin blanc, l'huile de colza et du poivre. Laissez la salade de radis s'imprégner.

5. 5

   Ciselez la ciboulette en fines rondelles et incorporez-en la moitié à la salade de radis.

6. 6

   Nettoyez et lavez les radis roses, puis réservez-les avec une partie de leurs fanes.

7. 7

   Coupez l'emmental et le Bergkäse en morceaux et en bâtonnets à croquer, et roulez sans serrer les tranches de lard fumé.

8. 8

   Incisez les cornichons dans la longueur en éventail et écartez-les légèrement.

9. 9

   Disposez le tout sur une grande planche en bois, ajoutez les bretzels et présentez le beurre ou la margarine dans un petit ramequin. Parsemez la spirale de radis et la salade de radis de carvi et du reste de ciboulette.