Zubereitung

1. 1

   Am Vortag Weizen und Kichererbsen in zwei Schüsseln getrennt mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und beides kalt abspülen.

2. 2

   Weizen und Kichererbsen zusammen in einem Topf gut handbreit mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zugedeckt bei kleiner Hitze leise köcheln lassen, bis beides ganz weich ist; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

3. 3

   Weizen und Kichererbsen abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen, und mit etwas Salz in einer Schüssel auf lauwarm abkühlen lassen.

4. 4

   Inzwischen den Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. Den Joghurt in einer großen Schüssel mit dem Knoblauch glatt rühren und mit so viel abgekühltem Kochwasser lockern, dass er dick, aber löffelweich ist.

5. 5

   Weizen und Kichererbsen erst unterheben, wenn sie nur noch lauwarm sind, und mit Salz abschmecken. Den Joghurt dabei nicht mehr erhitzen oder kochen, sonst gerinnt er.

6. 6

   In tiefe Schalen füllen, das Olivenöl darüber träufeln und mit der zwischen den Fingern zerriebenen Minze und den Paprikaflocken bestreuen.

7. 7

   Tipp: Statt 150 g getrockneter Kichererbsen gehen 330 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, die nur die letzten 5 Minuten mit dem Weizen erwärmt werden. Im Sommer schmeckt die Schale gut gekühlt, dazu Fladenbrot und schwarze Oliven. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie zwei Tage.