Tirşika Amedê — saurer Auberginen-Eintopf mit Hack, Kichererbsen und Joghurt

⏱ 160 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 20 Zutaten

Zutaten

  • 150 g getrocknete Kichererbsen
  • Wasser zum Einweichen und Kochen nach Bedarf
  • 2 EL Sumach (gemahlen)
  • 150 ml warmes Wasser
  • 3 Stück Auberginen (etwa 750 g)
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 300 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhack)
  • 1.5 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 5 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf)
  • 800 ml heißes Wasser
  • 400 g Joghurt (siehe Rezept Mast — Joghurt selbst gemacht; oder gekaufter Naturjoghurt 3,5 % Fett)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 1 TL getrocknete Minze
  • 0.5 TL Paprikaflocken (Pul Biber)

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen am Vorabend verlesen, waschen und in einer Schüssel mit der dreifachen Menge kaltem Wasser über Nacht einweichen.
  2. Das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen abspülen und in einem Topf mit reichlich frischem Wasser ohne Salz aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Kichererbsen halb zugedeckt leise köcheln, bis sie fast weich sind, dann abgießen.
  3. Inzwischen den Sumach mit dem warmen Wasser verrühren und ziehen lassen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und die Auberginen mit der Schale in Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen, eine fein reiben und eine fein würfeln; den Knoblauch schälen, zwei Zehen fein hacken und zwei Zehen zerdrücken.
  4. Das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, 0,5 TL Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel kräftig kneten, bis es bindet. Mit feuchten Händen kirschgroße Bällchen von etwa 2 cm formen; es werden etwa 30 Stück.
  5. 4 EL Öl in einem weiten, schweren Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin in zwei Portionen rundum goldbraun braten, dann herausnehmen.
  6. Das übrige Öl in den Topf geben und die Hackbällchen darin rundum braun anbraten, dabei den Topf rütteln statt zu rühren, damit sie ganz bleiben; herausnehmen.
  7. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch im Bratfett goldgelb braten, dann Tomatenmark und Paprikamark einrühren und kurz anrösten, bis das Mark dunkler wird und duftet.
  8. Das heiße Wasser, die Kichererbsen, die Hackbällchen und 1 TL Salz zugeben und das Sumachwasser durch ein feines Sieb dazugießen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.
  9. Die Auberginen vorsichtig untermischen und alles weiter köcheln, bis die Auberginen weich sind, aber nicht zerfallen, und die Kichererbsen ganz weich sind. Ein Hackbällchen aufschneiden: Es ist durchgehend gegart, ohne rosa Stelle, und hat 70 °C.
  10. Den Joghurt mit dem Ei und dem Mehl in einer Schüssel glatt schlagen und nach und nach zwei Schöpfkellen heiße Brühe einrühren. Die Joghurtmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem, sanftem Rühren immer in einer Richtung in den Eintopf rühren und einmal aufkochen lassen, sonst gerinnt er; dann bei kleiner Hitze leise ziehen lassen.
  11. Die Butter oder Margarine in einem Pfännchen zerlassen, die zerdrückten Knoblauchzehen, die getrocknete Minze und die Paprikaflocken hineingeben und nur kurz aufschäumen lassen, ohne dass sie dunkel werden. Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit dem heißen Minz-Knoblauch-Fett beträufeln.
  12. Tipp: Statt 150 g getrockneter Kichererbsen gehen 330 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, die erst mit den Hackbällchen in den Topf kommen. Statt Sumachwasser machen 2 EL Granatapfelsirup (türkisch Nar ekşisi) den Eintopf säuerlich. Dazu passt Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech. Reste halten im Kühlschrank zwei Tage und werden nur sanft unter Rühren in einer Richtung erhitzt, bis sie durch und durch heiß sind.
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Tirşika Amedê — saurer Auberginen-Eintopf mit Hack, Kichererbsen und Joghurt – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Tirşika Amedê — saurer Auberginen-Eintopf mit Hack, Kichererbsen und Joghurt

Ein kurdischer Klassiker aus Diyarbakır und Mardin in der Südosttürkei: Tirşika Amedê ist der säuerliche Eintopf aus Diyarbakır, das auf Kurdisch Amed heißt, mit gebratenen Auberginenwürfeln, kleinen Lammhackbällchen und Kichererbsen in einer roten Brühe aus Tomaten- und Paprikamark, die mit Sumach sauer gemacht wird. Auf Türkisch heißt er Tırşık. Zum Schluss wird gebundener Joghurt eingerührt, der die Säure weich und cremig macht, und obenauf glänzen Knoblauch und in Butter oder Margarine gebräunte getrocknete Minze; die Kichererbsen weichen am Vorabend ein.

⏱

Kochzeit

160 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

20

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Nährwerte

pro Portion

701 kcal

Kalorien

29 g

Eiweiß

45 g

Fett

40 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

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Zubereitung

  1. 1

    Die Kichererbsen am Vorabend verlesen, waschen und in einer Schüssel mit der dreifachen Menge kaltem Wasser über Nacht einweichen.

  2. 2

    Das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen abspülen und in einem Topf mit reichlich frischem Wasser ohne Salz aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Kichererbsen halb zugedeckt leise köcheln, bis sie fast weich sind, dann abgießen.

  3. 3

    Inzwischen den Sumach mit dem warmen Wasser verrühren und ziehen lassen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und die Auberginen mit der Schale in Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen, eine fein reiben und eine fein würfeln; den Knoblauch schälen, zwei Zehen fein hacken und zwei Zehen zerdrücken.

  4. 4

    Das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, 0,5 TL Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel kräftig kneten, bis es bindet. Mit feuchten Händen kirschgroße Bällchen von etwa 2 cm formen; es werden etwa 30 Stück.

  5. 5

    4 EL Öl in einem weiten, schweren Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin in zwei Portionen rundum goldbraun braten, dann herausnehmen.

  6. 6

    Das übrige Öl in den Topf geben und die Hackbällchen darin rundum braun anbraten, dabei den Topf rütteln statt zu rühren, damit sie ganz bleiben; herausnehmen.

  7. 7

    Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch im Bratfett goldgelb braten, dann Tomatenmark und Paprikamark einrühren und kurz anrösten, bis das Mark dunkler wird und duftet.

  8. 8

    Das heiße Wasser, die Kichererbsen, die Hackbällchen und 1 TL Salz zugeben und das Sumachwasser durch ein feines Sieb dazugießen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.

  9. 9

    Die Auberginen vorsichtig untermischen und alles weiter köcheln, bis die Auberginen weich sind, aber nicht zerfallen, und die Kichererbsen ganz weich sind. Ein Hackbällchen aufschneiden: Es ist durchgehend gegart, ohne rosa Stelle, und hat 70 °C.

  10. 10

    Den Joghurt mit dem Ei und dem Mehl in einer Schüssel glatt schlagen und nach und nach zwei Schöpfkellen heiße Brühe einrühren. Die Joghurtmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem, sanftem Rühren immer in einer Richtung in den Eintopf rühren und einmal aufkochen lassen, sonst gerinnt er; dann bei kleiner Hitze leise ziehen lassen.

  11. 11

    Die Butter oder Margarine in einem Pfännchen zerlassen, die zerdrückten Knoblauchzehen, die getrocknete Minze und die Paprikaflocken hineingeben und nur kurz aufschäumen lassen, ohne dass sie dunkel werden. Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit dem heißen Minz-Knoblauch-Fett beträufeln.

  12. 12

    Tipp: Statt 150 g getrockneter Kichererbsen gehen 330 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, die erst mit den Hackbällchen in den Topf kommen. Statt Sumachwasser machen 2 EL Granatapfelsirup (türkisch Nar ekşisi) den Eintopf säuerlich. Dazu passt Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech. Reste halten im Kühlschrank zwei Tage und werden nur sanft unter Rühren in einer Richtung erhitzt, bis sie durch und durch heiß sind.

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