Zubereitung

1. 1

   Den Weizen am Vorabend in einem Sieb waschen, in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen.

2. 2

   Das Lamm mit dem Wasser in einem großen Topf aufkochen und den grauen Schaum abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt. Bei kleiner Hitze halb zugedeckt köcheln lassen.

3. 3

   Den Weizen zugeben und alles zusammen leise köcheln lassen, bis der Weizen weich ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.

4. 4

   Inzwischen das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Händen leicht ausdrücken und grob hacken; ganze Blätter zuerst in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

5. 5

   Das Fleisch aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen, vom Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen und in mundgerechte Stücke zupfen. Fleisch und Sauerkraut in den Topf geben und köcheln lassen, bis das Kraut weich ist und die Suppe angenehm säuerlich schmeckt.

6. 6

   Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch darin hell anschwitzen, ohne dass er braun wird. Paprikamark und Paprikaflocken zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis das Öl rot ist.

7. 7

   Die Hälfte des Paprikaöls in die Suppe rühren. Die Suppe erst jetzt probieren und vorsichtig salzen, weil das Sauerkraut schon salzig ist, dann kurz ziehen lassen.

8. 8

   Die Suppe in tiefe Schalen füllen und mit dem restlichen Paprikaöl beträufeln.

9. 9

   Tipp: Wer es milder mag, wässert das Sauerkraut vor dem Hacken kurz in kaltem Wasser und drückt es gut aus. Statt Lamm geht Rinderbeinscheibe, die etwa eine halbe Stunde länger köchelt. Dazu passt Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech; im Kühlschrank hält sich die Suppe zwei Tage und schmeckt aufgewärmt noch kräftiger.