Bastêq — Traubenleder mit Walnüssen

⏱ 45 min · 🍽️ 1 Portionen · 🧂 5 Zutaten

Zutaten

  • 500 ml Traubensaft (100 % Direktsaft, ungesüßt)
  • 45 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Speisestärke
  • 2 EL Traubensirup (siehe Rezept Dims — Traubensirup selbst eingekocht; oder gekaufter Traubensirup, türkisch Üzüm pekmezi)
  • 80 g Walnusskerne

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnüsse fein hacken.
  2. Mehl und Speisestärke mit 150 ml kaltem Traubensaft mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Den übrigen Traubensaft mit dem Traubensirup in einem Topf aufkochen.
  3. Die Mehlmischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den kochenden Saft gießen und bei mittlerer Hitze ohne Pause weiterrühren, bis ein dicker, glänzender Pudding entsteht; er blubbert und spritzt, deshalb mit langem Holzlöffel rühren. Die Masse ist so wie für Sucuk — Walnussketten in eingedicktem Traubensaft.
  4. Den heißen Pudding auf das Backpapier gießen und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber zu einer gleichmäßigen, etwa 3 mm dünnen Fläche von etwa 30 × 35 cm streichen; am Rand nicht dünner als in der Mitte, sonst wird er dort spröde.
  5. Die gehackten Walnüsse gleichmäßig darüberstreuen und mit dem Teigschaber leicht andrücken, damit sie festkleben.
  6. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben, die Backofentür mit dem Stiel eines Kochlöffels einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweicht, und das Traubenleder trocknen lassen.
  7. Die Oberfläche prüfen: Beim Antippen soll nichts mehr kleben. Weitertrocknen lassen, bis sich das Traubenleder in einem Stück vom Backpapier abziehen lässt und biegsam bleibt; je nach Backofen dauert das zwei bis vier Stunden.
  8. Das Traubenleder auskühlen lassen, mit dem Backpapier zu einer festen Rolle aufrollen und mit einem scharfen Messer in Streifen von etwa 3 cm schneiden. Statt im Backofen gelingt das Trocknen auch im Dörrgerät bei 55 °C, nicht aber draußen in der Sonne, wo Staub und Insekten hingelangen.
  9. Tipp: In Backpapier eingerollt hält das Traubenleder kühl und trocken in einer gut schließenden Dose zwei Monate, eingefroren ein halbes Jahr; bei Schimmel wird alles weggeworfen. Walnüsse lösen bei manchen Menschen Allergien aus, deshalb Gäste vorher fragen; ohne Walnüsse wird es ein schlichtes Traubenleder. Dazu passt Çay — kurdischer Tee im Glas.
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Bastêq — Traubenleder mit Walnüssen – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Bastêq — Traubenleder mit Walnüssen

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Bastêq ist dünnes, biegsames Traubenleder aus demselben dicken Traubensaft-Pudding wie beim Sucuk, das in den Dörfern auf Tüchern trocknet und zu Hause sechs bis acht Stunden bei 50 °C im Backofen. In der Türkei heißt es Pestil, und mit Nüssen gefüllt und gerollt kennt man es dort als Köme. Die gehackten Walnüsse kleben fest in der dunklen, glänzenden Schicht, die fruchtig-süß schmeckt und angenehm kaut.

⏱

Kochzeit

45 min

🍽️

Portionen

1

🧂

Zutaten

5

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Nährwerte

pro Portion

1203 kcal

Kalorien

18 g

Eiweiß

52 g

Fett

150 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 1 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnüsse fein hacken.

  2. 2

    Mehl und Speisestärke mit 150 ml kaltem Traubensaft mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Den übrigen Traubensaft mit dem Traubensirup in einem Topf aufkochen.

  3. 3

    Die Mehlmischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den kochenden Saft gießen und bei mittlerer Hitze ohne Pause weiterrühren, bis ein dicker, glänzender Pudding entsteht; er blubbert und spritzt, deshalb mit langem Holzlöffel rühren. Die Masse ist so wie für Sucuk — Walnussketten in eingedicktem Traubensaft.

  4. 4

    Den heißen Pudding auf das Backpapier gießen und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber zu einer gleichmäßigen, etwa 3 mm dünnen Fläche von etwa 30 × 35 cm streichen; am Rand nicht dünner als in der Mitte, sonst wird er dort spröde.

  5. 5

    Die gehackten Walnüsse gleichmäßig darüberstreuen und mit dem Teigschaber leicht andrücken, damit sie festkleben.

  6. 6

    Das Blech auf die mittlere Schiene schieben, die Backofentür mit dem Stiel eines Kochlöffels einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweicht, und das Traubenleder trocknen lassen.

  7. 7

    Die Oberfläche prüfen: Beim Antippen soll nichts mehr kleben. Weitertrocknen lassen, bis sich das Traubenleder in einem Stück vom Backpapier abziehen lässt und biegsam bleibt; je nach Backofen dauert das zwei bis vier Stunden.

  8. 8

    Das Traubenleder auskühlen lassen, mit dem Backpapier zu einer festen Rolle aufrollen und mit einem scharfen Messer in Streifen von etwa 3 cm schneiden. Statt im Backofen gelingt das Trocknen auch im Dörrgerät bei 55 °C, nicht aber draußen in der Sonne, wo Staub und Insekten hingelangen.

  9. 9

    Tipp: In Backpapier eingerollt hält das Traubenleder kühl und trocken in einer gut schließenden Dose zwei Monate, eingefroren ein halbes Jahr; bei Schimmel wird alles weggeworfen. Walnüsse lösen bei manchen Menschen Allergien aus, deshalb Gäste vorher fragen; ohne Walnüsse wird es ein schlichtes Traubenleder. Dazu passt Çay — kurdischer Tee im Glas.

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