Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch kalt abspülen und mit dem Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Die Zwiebel halbieren und mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und dem Salz zugeben, alles einmal aufkochen und den Schaum abschöpfen.

2. 2

   Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze leise sieden lassen, bis es weich ist.

3. 3

   Währenddessen die Kartoffeln, die Möhren und den Knollensellerie schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Lauchstange längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden, den Kohlrabi schälen und ebenfalls würfeln.

4. 4

   Die grünen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen, die Blumenkohlröschen waschen.

5. 5

   Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und Zwiebel sowie Gewürze entfernen. Das Fleisch von Knochen und Sehnen lösen und in Würfel schneiden.

6. 6

   Die Brühe zurück in den Topf geben, die Kartoffeln, die Möhren und den Sellerie einlegen und offen köcheln lassen.

7. 7

   Bohnen, Blumenkohlröschen, Kohlrabi und Lauch zugeben und weitergaren, bis alles bissfest ist.

8. 8

   Die Erbsen und die Fleischwürfel einrühren und nur noch heiß werden lassen.

9. 9

   Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie hacken und untermischen.