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Schwarze Johannisbeerkonfitüre
Ein deutscher Frühstücksklassiker, der in ganz Deutschland aus den schwarzen Johannisbeeren des Julis gekocht wird, die vielerorts auch Cassis heißen. Die Konfitüre wird fast schwarz und schmeckt herb-würzig und außergewöhnlich kräftig, weil die Schalen mitgekocht und zur Hälfte passiert werden. Zu Hause sagt man Marmelade dazu, im Handel heißt sie Konfitüre.
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Zutaten
4
Nährwerte
pro Portion652 kcal
Kalorien
3 g
Eiweiß
1 g
Fett
152 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Vier Schraubgläser mit je 250 ml Inhalt und die passenden Deckel in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser auskochen, dann mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nur keimfreie Gläser machen die Konfitüre lange haltbar.
- 2
Die schwarzen Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, dabei Blätter und harte Stiele aussortieren, die Beeren waschen und abtropfen lassen.
- 3
Die Beeren mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die festen Schalen weich sind. Ohne dieses Vorkochen bleiben sie in der fertigen Konfitüre zäh.
- 4
Die Hälfte der heißen Masse durch ein Sieb streichen und das Fruchtmark zurück in den Topf geben; die andere Hälfte bleibt ganz, damit die Konfitüre stückig wird.
- 5
Die Zitrone auspressen. Zitronensaft und Gelierzucker 2:1 einrühren, alles unter Rühren aufkochen und dann bei voller Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
- 6
Für die Gelierprobe einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er nach einer Minute fest, ist die Konfitüre fertig. Bleibt er flüssig, noch eine Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
- 7
Die kochend heiße Konfitüre sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel sofort fest zudrehen.
- 8
Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, sondern einfach stehen lassen, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen.
