Zubereitung

1. 1

   Das Suppenhuhn innen und außen kalt abspülen, in einen großen Topf legen, mit dem Wasser bedecken und die 2 TL Salz zugeben. Alles aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

2. 2

   Das Suppengrün putzen und grob zerteilen, die Zwiebel halbieren. Beides mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zugeben und die Brühe bei schwacher Hitze leise sieden lassen.

3. 3

   Für die Nockerl die weiche Butter oder Margarine mit dem Ei schaumig rühren. Den Grieß mit der Prise Salz und dem Muskat unterrühren und die Masse quellen lassen.

4. 4

   Das Huhn herausnehmen; das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und der austretende Saft klar ist. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und entfetten.

5. 5

   Das Fleisch von den Knochen lösen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.

6. 6

   In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze zurückschalten. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nockerl aus der Grießmasse abstechen, in das nur noch siedende Wasser geben und ziehen lassen, bis sie aufsteigen.

7. 7

   Die Möhren und die Lauchstange putzen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in der Brühe knapp weich garen.

8. 8

   Die Fleischwürfel in der Brühe erwärmen und die Suppe mit Salz abschmecken.

9. 9

   Die Nockerl mit einer Schaumkelle in vorgewärmte Teller heben, die heiße Suppe darübergeben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.