Zubereitung

1. 1

   Hřbetní sádlo nakrájejte na stejnoměrné kostičky o hraně asi 1 cm.

2. 2

   Do zásuvky pod košem nalijte vodu. Tahle lžíce vody je tu nutnost, protože jinak by se z hojně vytékajícího tuku na horkém dně kouřilo.

3. 3

   Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Přidává se až úplně na konci, jinak by se za dlouhou dobu pečení spálila.

4. 4

   Fritézu předehřejte na 160 °C.

5. 5

   Kostičky sádla rozložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství vyškvařte ve dvou dávkách. Škvařte při 160 °C, dokud z nich nezačne vytékat tuk.

6. 6

   Vytáhněte koš a pořádně jím protřepejte, aby se kostičky od sebe oddělily, a škvařte dál při 160 °C.

7. 7

   Přidejte nakrájenou cibuli a kmín, zvyšte teplotu na 190 °C a dopečte, dokud kostičky nebudou zlatohnědé a křupavé.

8. 8

   Škvarky nechte okapat na papírové utěrce a posypte solí.

9. 9

   Vyškvařený tuk ze zásuvky přelijte přes jemné sítko do čisté sklenice se šroubovacím víčkem a schovejte si ho, po vychladnutí z něj bude bílé sádlo. Horké škvarky rozdělte na krajíce selského chleba.