Zubereitung

1. 1

   将小麦面粉、干酵母、白砂糖和盐放入大碗中混合均匀。

2. 2

   加入温水和融化的黄油或人造黄油，将所有材料揉成光滑有弹性、不粘碗壁的酵母面团。

3. 3

   将面团盖好，放在温暖处发酵，直至明显胀大。

4. 4

   将面团稍微揉匀，分成8等份，滚圆成小面包，放在裁好的烘焙纸上，盖好后进行二次发酵。

5. 5

   将调小苏打水用的水倒入宽口锅中煮沸，一勺一勺地搅入小苏打，此时水面会短暂起泡。这里特意使用小苏打，而不是真正的烘焙碱水；煮的步骤在灶台上进行，绝不能在炸篮里操作。

6. 6

   将小面包逐个放入微沸的小苏打水中，浸约半分钟，用漏勺捞出，充分沥干。湿面坯不垫烘焙纸的话，不能直接放进炸篮。

7. 7

   在沥干的小面包表面切十字刀口，撒上粗盐。

8. 8

   将空气炸锅预热至190°C。这样湿润的表面一放进去就能立即上色。

9. 9

   将4个小面包连同裁好的烘焙纸一起放入炸篮，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；炸篮里并排放不下更多，所以要分两炉烘烤。烘焙纸必须被面团压住，否则气流会把烘焙纸卷到风扇上。以190°C烘烤。

10. 10

    以190°C继续烤至小面包呈油亮的棕色、敲击底部时发出空心的声音。无需翻面，因为十字刀口要在顶部裂开，而且一翻面粗盐就会掉落。

11. 11

    将小面包放在冷却架上冷却，否则底部会回潮；第二炉按同样方法烘烤。