Pirpirim bi mast — Portulak mit Knoblauchjoghurt

⏱ 15 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 6 Zutaten

Zutaten

  • 300 g junger Portulak (aus dem türkischen Laden, türkisch Semizotu)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 500 g Joghurt (siehe Rezept Mast — Joghurt selbst gemacht; oder gekaufter Naturjoghurt 3,5 % Fett)
  • 0.5 TL Salz
  • 30 g Walnusskerne
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Vom Portulak die dicken, harten Stiele abschneiden; nur Blätter und zarte Triebspitzen verwenden. Den Portulak in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser zwei- bis dreimal gründlich waschen, bis kein Sand mehr am Boden liegt.
  2. Den Portulak in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Salatschleuder oder zwischen Küchentüchern gut trocknen, damit der Joghurt nicht wässrig wird. Dann mit einem scharfen Messer fein hacken.
  3. Den Knoblauch schälen und sehr fein reiben. Den Joghurt in einer Schüssel mit Knoblauch und Salz glatt rühren.
  4. Den Portulak unterheben, eine Handvoll davon für obenauf zurückbehalten. Die Walnüsse grob hacken.
  5. Die Schale abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  6. Noch einmal umrühren, mit Salz abschmecken, in eine flache Schale füllen, mit dem übrigen Portulak und den Walnüssen bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln und kalt servieren.
  7. Tipp: Dazu passen Fladenbrot, Reis oder gegrilltes Fleisch; wer mag, rührt noch eine Prise Paprikaflocken ins Olivenöl. Portulak gibt es im Sommer im türkischen Laden und auf dem Wochenmarkt, er sollte frisch, prall und nicht welk sein. Die Schale wird am selben Tag gegessen, weil der Portulak im Joghurt Wasser zieht.
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Pirpirim bi mast — Portulak mit Knoblauchjoghurt – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Pirpirim bi mast — Portulak mit Knoblauchjoghurt

Ein kurdischer Klassiker aus Dersim und Bingöl in der Osttürkei: Pirpirim bi mast ist junger Portulak, roh fein gehackt und unter Knoblauchjoghurt gerührt, eine schnelle, kühle Schale für heiße Sommertage. Der Portulak heißt dort der Überlieferung nach auch auf Zazaisch Pirpirim, auf Türkisch Semizotu, und die Schale ist in der Türkei als Yoğurtlu semizotu bekannt. Anders als Pirpîne bi hêk — Portulak mit Zwiebel und Ei, das warm in der Pfanne mit Ei gegart wird, bleibt der Portulak hier roh und kalt, saftig, knackig und leicht säuerlich, mit Olivenöl und ein paar Walnüssen obenauf.

⏱

Kochzeit

15 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

6

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Nährwerte

pro Portion

201 kcal

Kalorien

7 g

Eiweiß

16 g

Fett

9 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~1,50 € · ~0,40 €/Portion

Zubereitung

  1. 1

    Vom Portulak die dicken, harten Stiele abschneiden; nur Blätter und zarte Triebspitzen verwenden. Den Portulak in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser zwei- bis dreimal gründlich waschen, bis kein Sand mehr am Boden liegt.

  2. 2

    Den Portulak in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Salatschleuder oder zwischen Küchentüchern gut trocknen, damit der Joghurt nicht wässrig wird. Dann mit einem scharfen Messer fein hacken.

  3. 3

    Den Knoblauch schälen und sehr fein reiben. Den Joghurt in einer Schüssel mit Knoblauch und Salz glatt rühren.

  4. 4

    Den Portulak unterheben, eine Handvoll davon für obenauf zurückbehalten. Die Walnüsse grob hacken.

  5. 5

    Die Schale abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

  6. 6

    Noch einmal umrühren, mit Salz abschmecken, in eine flache Schale füllen, mit dem übrigen Portulak und den Walnüssen bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln und kalt servieren.

  7. 7

    Tipp: Dazu passen Fladenbrot, Reis oder gegrilltes Fleisch; wer mag, rührt noch eine Prise Paprikaflocken ins Olivenöl. Portulak gibt es im Sommer im türkischen Laden und auf dem Wochenmarkt, er sollte frisch, prall und nicht welk sein. Die Schale wird am selben Tag gegessen, weil der Portulak im Joghurt Wasser zieht.

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