Zubereitung

1. 1

   前日にゆでたじゃがいもの皮をむき、冷たいうちにポテトライサーでつぶします。

2. 2

   小麦粉、卵、塩、ナツメグを加え、手早くこねて、手にくっつかないなめらかな生地にまとめます。

3. 3

   フライパンでバターまたはマーガリンを溶かし、パン粉を入れて、絶えず混ぜながらきつね色になるまで炒ります。

4. 4

   打ち粉をした台で、生地を約30×40cmの長方形にのばします。

5. 5

   炒ったパン粉の3分の2を生地全体に均一に散らします。長い辺の一方は、端を少しあけておきます。反対側の長い辺から生地をきつく巻き、巻き終わりを押さえてとじます。

6. 6

   ロールを幅約3cmに切り、切り口を軽く押さえて平らにします。

7. 7

   口の広い鍋にたっぷりの塩湯を沸かし、静かに煮立つ程度まで火を弱めます。

8. 8

   団子を1つずつ入れ、ふたをせずに、浮き上がってきて中まで完全に火が通るまでゆでます。生地に入った卵が完全に固まるまで加熱してください。

9. 9

   団子を穴あきお玉ですくい上げて水気をよくきり、残りのパン粉とパセリを散らして盛りつけます。